A pesar de que su proceso de elaboración es el mismo, una de las principales diferencias entre el aceite de oliva virgen y virgen extra radican en la calidad. Los niveles de acidez del aceite de oliva virgen extra no deben superar los 0,8º, mientras el Aceite de Oliva Virgen tiene niveles de acidez superiores, debiendo ser menores o igual a 2º.

AOVE son las siglas de Aceite de Oliva Virgen Extra. El aceite de oliva de máxima calidad que preserva todas las bondades para la salud, como los ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico), la vitamina E (antioxidante), los fitosteroles (reducen el colesterol) y los compuestos fenólicos (antioxidantes) que vienen ‘de serie’ en las aceitunas.

La acidez del aceite de oliva es el principal indicador de calidad de un aceite. Se trata de un parámetro que mide la cantidad de ácido oleico libre que existe en dicho aceite respecto al total de triglicéridos. Determina si este se clasifica como Virgen, Virgen Extra o Lampante.

El aceite oliva de cosecha temprana se obtiene de la aceituna recolectada en el envero, justo con el cambio de color verde a morado, incluso un poco antes. Procede de aceitunas recogidas justo en el punto perfecto antes de que sean totalmente maduras. La recolección no tiene una fecha fija, depende de la zona, de la variedad de la aceituna y de las condiciones climatológicas. VERDE ÍBERO se encarga de buscar el momento óptimo de recolección gracias a las analíticas periódicas de los olivares seleccionados. En estos 5 años nuestra edición limitada ha sido recolectada entre el 25 y 30 de septiembre, fecha muy temprana, de poco rendimiento pero de una indudable calidad suprema.

El envero de la aceituna es el momento óptimo para la recolección del fruto y la posterior elaboración del aceite de oliva virgen extra premium o cosecha temprana. Se trata de un momento muy importarte. Al cosechar los frutos en el momento adecuado, garantiza las cualidades organolépticas de las diferentes variedades de aceite de oliva.

Un aceite de oliva sin filtrar es aquel que no ha pasado por un sistema de filtración para eliminar las impurezas y partículas que hacen que el aspecto del envase sea turbio y poco definido. Un aceite “turbio” , también llamados aceites en rama.

Es cierto que, para algunos consumidores, un AOVE sin filtrar puede ser más atractivo estéticamente: por su color y densidad o turbidez. Sin embargo, esos aspectos no tienen relación alguna con la calidad, por lo que la afirmación de que “un aceite sin filtrar es mejor que uno filtrado” es totalmente errónea.

Otra de las cuestiones que no pueden faltar en estas preguntas frecuentes sobre el aceite de oliva son sus propiedades saludables. De hecho, se considera un superalimento por los muchos beneficios para la salud.

• Previene los problemas cardiovasculares y el colesterol. 
• Reduce el riesgo de padecer diabetes de tipo 2. 
• Refuerza nuestro sistema inmunológico.
• Propiedades anti cancerígenas. 
• Protege el cerebro del deterioro cognitivo.
• Mejora la función digestiva y favorece el tránsito intestinal combatiendo el estreñimiento.
• Fortalece los huesos y previene la Osteoporosis.
• Hidrata y tonifica la piel. 
• Acción antiinflamatoria.
• Ayuda a perder peso.

Los polifenoles son un grupo de compuestos químicos que están presentes en la mayoría de los alimentos de origen vegetal. De hecho, existen polifenoles en el té (los flavonoides), en la cerveza, en el vino tinto (los taninos), en el chocolate, y en el aceite de oliva (tirosoles), entre otros alimentos.

Un Aceite de Oliva prensado en frío es aquel que ha sido obtenido a una temperatura menor de 27ºC. Este puede conseguirse mediante dos métodos: el artesanal y el industrial. 
En nuestra MICROALMAZARA CAMPOS DE JAÉN aseguramos una temperatura inferior a 22º gracias a la recolección nocturna, molturación no pasados 60` del fin de la recolección y nuestro innovador sistema de enfriamiento durante todo el proceso de molturación.

Con el paso del tiempo, el aceite de oliva virgen extra pierde sus propiedades iniciales; y con el color ocurre exactamente lo mismo. Conforme va pasando el tiempo, la clorofila del aceite de oliva virgen extra se degrada en feofitina (color verde con tonos marrones), produciéndose ese cambio de color en el aceite. Los enemigos del aceite de oliva virgen extra, que aceleran su descomposición, son la luz y las altas temperaturas. Estos factores aceleran la despigmentación del aceite, reducen los niveles de clorofila y provocan que el aceite cambie de color verde al amarillo. Por ello, siempre insistimos en la importancia de conservar de manera correcta el aceite de oliva virgen extra.Recomendamos conservar el aceite en un recipiente opaco y protegerlo de la luz y las altas temperaturas, conservándolo preferentemente en un lugar oscuro y fresco, como en la despensa.